כשרות לצוותי ייצור ואיכות
מבוא מעשי למונחים ולבקרות החשובים בייצור מסחרי.
מה פירוש כשר?
כשר הוא מזון וייצור העומדים בדיני הכשרות. במפעל תעשייתי נבדקים מקור הרכיבים, הציוד שבא עמם במגע ואופן בקרת התהליך. ברכה על המוצר אינה הופכת אותו לכשר, והסמכת כשרות אינה תחליף לבטיחות מזון או לאבטחת איכות.
בשרי, חלבי ופרווה
סיווג הכשרות משפיע על אופן הייצור והשימוש במוצר. פרווה הוא מוצר שאינו בשרי ואינו חלבי. פורמולה ללא רכיב חלבי אינה בהכרח פרווה אם חומרי גלם או ציוד משותף משפיעים על הסיווג.
חומרי גלם וספקים
האישור מתייחס לחומר מסוים ממקור וספק מסוימים. תערובות, חומרי טעם, אנזימים, תרביות, נשאים וחומרי עזר עשויים לדרוש תעודה או מידע תהליכי. אין להשתמש בספק חלופי לפני אישור.
ציוד ייצור
מכלים, תנורים, צנרת, מייבשים, מערכות מילוי וציוד נייד עשויים להשפיע על מעמד הכשרות בין הרצות. טמפרטורה, זמן מגע, חיבורים וניקוי הם חלק מהבדיקה.
ניקוי, החלפת מוצר והכשרת ציוד
ניקוי סניטרי חיוני, אך אינו תמיד זהה להכשרה כשרותית. כאשר נדרשת הכשרת ציוד, השיטה והתנאים מוגדרים במיוחד. אין להניח שניקוי אלרגנים או CIP שגרתי עונים אוטומטית על כל דרישת כשרות.
חומרי עזר בתהליך
חומרי שחרור, נוגדי קצף, מסננים, חומרי סיכה בעלי אפשרות למגע במוצר וחומרים נוספים עשויים להיות רלוונטיים גם אם אינם מופיעים בסימון לצרכן.
אריזה ותוויות
גם האריזה עשויה להיות רלוונטית במקרים מסוימים. השימוש בסמל ההכשר מבוקר תמיד: שם המוצר, הסיווג והסמל חייבים להתאים להיקף המאושר, ורצוי להעביר גרפיקה לאישור לפני הדפסה.
מדוע שינויי ייצור מחייבים בדיקה
ספק חדש, שינוי פורמולה, אתר ייצור נוסף או שינוי בציוד עלולים לשנות את הבסיס לאישור. יש לדווח על שינוי רלוונטי לפני יישומו כדי לשמור על רציפות ההסמכה.
סמלי כשרות
סמל כשרות מציין שהמוצר מאושר במסגרת התוכנית והתנאים של הגוף המנפיק. מותר להשתמש בו רק על מוצרים מורשים. כאשר למסמך יש משמעות מסחרית, יש לבדוק את התעודה התקפה ואת רשימת המוצרים המדויקת.
כל מפעל שונה. מידע כללי אינו קובע את מעמדו של חומר, מוצר או קו מסוים. KAG בוחנת את החומרים ותנאי ההפעלה בפועל במסגרת בקשה מסודרת.
הפכו את המושגים לתוכנית המתאימה למפעל
KAG יכולה לבחון את המוצרים, חומרי הגלם וסביבת הייצור ולהגדיר את מסלול ההסמכה.